Su Lampedusa 35°, nel Mediterraneo a Sud della Sicilia, le spiagge, le tartarughe Caretta Caretta, foto e notizie su vacanze, voli aerei, hotel, traghetti, ristoranti, libri. Perchè Lampedusa 35°?
Ingredienti: Per il cous cous: 1/2 chilo di semola di grano duro, 1/4 lt di acqua salata. Per la zuppa: 2 kg. di pesce per brodo, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, peperoncino e sale q.b., alloro.
Preparazione: Mettete la semola, un pugno per volta, in un apposito recipiente chiamato "marafadda". Spruzzatela con acqua salata con le dita bagnate di acqua. Raccoglietela e manipolatela con un moto rotatorio facendo in modo di ricavare delle palline non più grandi della testa di uno spillo e lasciate asciugare per 3 ore su una tovaglia. Poi procedete alla cottura a vapore nella "couscousiera": copritela con una tela bagnata, ponetela su di una pentola piena d'acqua bollente e lasciate cuocere per un'ora e mezza. Preparate intanto il brodo per il condimento mettendo a cuocere in 4 litri d'acqua il pesce. Aggiungete una cipolla tagliata, uno spicchio d'aglio, un ciuffo di prezzemolo, un pezzetto di peperoncino piccante, un pomodoro, sale. Quando la zuppa sarà pronta passatela al setaccio. Appena la semola sarà cotta riversatela nella "marafadda" e unite parte del passato di pesce con due o tre foglie di alloro. Coprite con un panno e lasciate in luogo caldo. Mettete in una salsiera un po' del passato che unirete al cous cous in tavola.
Cottura: 90 minuti
Tagliatelle con Spada e Melanzane
Ingredienti: Fettuccine all'uovo 400 g , pomodorini ciliegini 500 g , pesce spada 300 g , melanzane campane 200 g, aglio 2 spicchi, basilico 1 ciuffo, cipolla 1 piccola, olio extravergine d'oliva 5 cucchiai, vino bianco 1 bicchiere, sale e pepe q.b.
Preparazione: Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata sufficiente per la cottura delle tagliatelle all'uovo. Nel frattempo mettete in una capiente casseruola l'olio, la cipolla e gli spicchi d'aglio tritati finemente; fate imbiondire, versate il pesce spada tagliato a dadini piccoli e lasciate insaporire; versateci il vino bianco e fatelo evaporare a fuoco medio. Aggiungete i pomodorini e lasciate insaporire; versate le melanzane precedentemente tagliate a dadini e fritte, il basilico, sale e pepe. Cuocete al dente le tagliatelle, scolatele e versatele nel sugo preparato, mantecate e servite subito.
Variazioni Spolverizzate al termine con Parmigiano Reggiano grattugiato. Per una preparazione ancora più fresca ed estiva, aggiungete delle foglioline di menta su ciascun piatto poco prima di servire.
Preparazione: Preparate in una padella olio e cipolla e lasciate soffriggere; aggiungete 7 pomodorini tagliati a metà e lasciate cuocere per 10 minuti,con un pizzico di sale. Aggiungete le triglie, e, nell'ordine, i seguenti ingredienti: vino bianco, peperoncino in polvere e noce moscata in polvere. Quando le triglie sono ben cotte, aggiungete uva passa e finocchietto selvatico.
Cottura: 30 minuti
Variazioni Al posto del parmigiano aggiungete pan grattato, preparato in una padella con un pò d'olio, lasciato nel fuoco per almeno 5 minuti.
Preparazione: Fare un soffritto con olio d'oliva burro cipolla pomodori e radicchio. Dopo circa 8 minuti aggiungete i calamari e i gamberetti, e 1/2 bicchiere di vino bianco. Nel frattempo mettete a bollire un po' d'acqua in una pentola, e quando bolle aggiungete due dadini e mezzo( x 4 persone). Nell'altra pentola aggiungete del pepe nero o del peperoncino e 2 bicchieri di acqua. Quando bolle aggiungete il riso. Quando vedete che rimane poca acqua aggiungete man mano il brodo vegetale preparato a parte, tenendo sempre ben mescolato.
Cottura: Circa 45 minuti
Variazioni: A cottura ultimata , quando avete finito tutto il brodino , aggiungete del prezzemolo tritato fresco, e se volete anche un po' di parmigiano.
